“胖東來模式”改造100家：永輝超市的翻身仗打法拆解?

近年來，傳統商超在電商沖擊、社區團購分流及消費升級的夾擊下舉步維艱。永輝超市作為曾經的生鮮零售龍頭，自2021年起連續四年虧損，累計虧損超94億元，門店數量從2023年的1000家縮減至2025年的774家。在此背景下，永輝于2024年啟動“學習胖東來”戰略轉型，并引入名創優品創始人葉國富團隊推動改革，目標在2025年完成100家門店調改。

核心矛盾點：

• 電商侵蝕：線上生鮮滲透率提升，傳統商超客流持續下滑；

• 成本高企：人工、物流及供應鏈成本攀升，擠壓利潤空間；

• 模式僵化：規模擴張依賴的“低價策略”難以滿足消費者對品質與體驗的需求。

胖東來作為區域性零售標桿，其模式的核心在于“以人文本”的服務哲學與“極致質價比”的商品策略的結合。

1. 服務維度：員工幸福與顧客體驗的閉環構建

• 員工激勵：胖東來員工平均月薪達9000元（高于行業30%），推行“利潤共享”機制。永輝調改后員工薪資提升至6000元起，縮短工時至每日≤8小時，并增設休息區與就餐區。

• 服務細節：胖東來通過自由動線設計、無理由退換貨、免費增值服務（如蔬果清洗）提升體驗。永輝效仿后，鄭州信萬廣場店客流量增長13.9倍，日均銷售額從10萬元躍升至187萬元。

2. 商品維度：供應鏈精簡與品質升級

• 供應鏈改革：永輝推行“裸價直采”模式，供應鏈中心從26個縮減至5個，自建中央廚房及烘焙車間，目標將自有品牌占比提升至30%-40%。

• SKU優化：調改門店下架低效商品超9000種，新增商品占比63%，商品結構與胖東來接近度達80%。

1. 優勢條件：永輝的供應鏈基底與規模潛力

• 生鮮護城河：永輝深耕生鮮供應鏈20年，擁有全國化采購網絡與冷鏈基礎，2024年現金儲備仍達36.9億元。

• 規模效應：100家調改門店的樣本效應已顯現，上海金山萬達店首日客流2.5萬人次，福州奧體店改造后坪效提升40%。

2. 核心挑戰：模式適配性與成本壓力

• 地域差異：胖東來模式依賴河南本土文化（如高密度社區與熟人社會），而永輝作為全國性企業需平衡區域消費差異。

• 成本矛盾：調改單店投入超百萬，人工成本增加顯著（如廣州南沙店員工從100人擴至240人），短期盈利壓力大。

• 文化融合：名創優品團隊提出的“50%-60%毛利率”目標與永輝原有低毛利生鮮模式沖突，供應鏈整合難度高。

3. 行業啟示：生鮮零售迭代的三大方向

• 服務標準化：將胖東來的“細節服務”提煉為可復制的SOP，如永輝推行的“員工服務積分制”；

• 供應鏈柔性化：借鑒盒馬“電子標簽+自動化物流”體系，降低損耗（生鮮損耗率從30%降至15%）；

• 線上線下融合：結合社區團購與直播帶貨（如胖東來幫扶門店的社群營銷），提升用戶粘性。