2025，預制菜冷鏈物流：撐起舌尖上的“鮮”經濟

預制菜首次被寫入中央一號文件，這一舉措標志著預制菜產業正式成為鄉村振興的重要戰略舉措，為行業發展注入了強大動力。各地政府紛紛出臺支持政策，從資金扶持到技術指導，全方位助力預制菜產業發展。在市場端，消費者對預制菜的接受度不斷提高。疫情期間，預制菜憑借方便快捷的特點，成功 “俘獲” 了眾多消費者的心，消費習慣逐漸養成。如今，預制菜的采購節點不再局限于節日，日常消費比例大幅增加。據相關數據顯示，預制菜行業全年持續保持高速增長，在春節等旺季更是表現強勁。

預制菜行業的快速發展，直接帶動了冷鏈物流需求的爆發式增長。預制菜大多含有易腐食材，對溫度極為敏感，從生產加工、包裝、存儲到運輸、銷售，全程都需要在嚴格的低溫環境下進行，這使得冷鏈物流成為預制菜產業不可或缺的一環。無論是冷凍預制菜所需的 - 18℃以下低溫環境，還是冷藏預制菜要求的 0℃ - 10℃的溫度區間，都對冷鏈物流的溫控技術提出了極高的要求。

在預制菜的食品供應鏈中，冷鏈物流發揮著不可替代的作用，堪稱預制菜產業的 “生命線”。

從品質守護角度來看，全程低溫控制有效抑制了微生物活動，減緩食物成分分解，最大程度地保留了預制菜品的新鮮度、口感和營養價值，讓消費者品嘗到的預制菜如同現做的一般美味。比如，采用先進的制冷設備和保溫材料，確保預制菜在運輸和存儲過程中始終處于適宜溫度，維持菜品的良好品質。

在時效保障方面，借助高效的冷藏運輸網絡，預制菜能夠實現長距離、跨地域的快速配送。即使遠在千里之外，消費者也能在短時間內收到新鮮的預制菜，大大縮短了從生產到餐桌的時間，滿足了市場對預制菜即時消費的需求。

冷鏈物流還能顯著降低損耗。嚴格的溫度管理大幅減少了因變質、腐爛導致的食品浪費，對于提高供應鏈效率、降低成本具有重要意義。據統計，通過完善的冷鏈管理，預制菜在運輸和存儲過程中的損耗率可降低至較低水平，為企業節省了大量成本。

此外，冷鏈物流拓展了預制菜的銷售半徑，使得預制菜企業能夠突破地域限制，將產品銷往更廣闊的市場，擴大品牌影響力和市場份額。同時，冷鏈物流要求的嚴格作業規范和質量監控，也推動了預制菜產業向標準化、規范化方向發展，提升了整個行業的競爭力。而且，通過集成信息化技術，冷鏈物流系統可實現全程追溯，增強了食品安全透明度，提升了危機應對能力，讓消費者購買預制菜時更加放心。

（一）嚴格的溫度控制

溫度控制是預制菜冷鏈物流的核心環節。為確保預制菜在整個供應鏈中的溫度一致性，需要構建高效且精準的冷鏈管理系統。從生產源頭開始，就要對溫控設備進行定期檢查和校準，保證預制菜在出廠前達到適宜儲存溫度。運輸過程中，采用具有先進溫控技術的冷藏車輛，并實時監控車廂內溫度。一旦發現溫度異常，能及時調整，確保溫度穩定。儲存環節同樣關鍵，選用具備良好保溫性能的倉庫，合理安排貨物堆放位置，避免溫度波動。通過信息化手段，實現供應鏈各環節溫度數據共享與監控，全方位保障預制菜的品質與安全。

在實際操作中，不同類型的預制菜對溫度要求各異。冷凍預制菜需在 - 18℃以下的環境中儲存和運輸，以保持其冷凍狀態，防止食材變質；冷藏預制菜則適宜在 0℃ - 10℃的溫度區間內保存，既能抑制微生物生長，又能保證菜品的口感和新鮮度。針對這些不同需求，冷鏈物流企業配備了相應的制冷設備，如車載冷藏機組、冷藏集裝箱內置冷機等，通過壓縮、蒸發、冷凝等過程產生冷量，維持所需低溫環境。

（二）規范的裝載卸載與無縫銜接

冷鏈物流在裝載和卸載環節有著嚴格規范。遵循 “先進先出” 原則，合理堆碼貨物，避免貨物擠壓導致冷氣循環不暢或產生熱點。運輸過程中盡量減少開門次數，防止冷氣流失。同時，在裝卸貨時，要求車輛和倉庫具備快速預冷或預熱能力，確保貨物在短時間內達到規定儲存溫度，減少 “冷量損失”。

整個冷鏈鏈條強調 “不斷鏈”，從生產、儲存、運輸到銷售終端，所有環節都要保持連續低溫狀態，不允許出現溫度失控的 “斷點”。為實現這一目標，各環節之間需要緊密配合，建立高效的溝通協調機制。例如，在貨物運輸過程中，運輸企業與倉庫提前溝通，確保倉庫做好接收準備，減少貨物在裝卸環節的停留時間，保證冷鏈的連續性。

（三）成本結構與控制策略

預制菜冷鏈物流的成本結構較為復雜，主要包括設備成本、運營成本、包裝成本、監控成本、應急成本以及貨物損耗成本。設備成本涵蓋冷藏車、冷庫、保溫箱等專用設備的購置和維護費用；運營成本包括能源消耗、人員工資、保險費用等；包裝成本因預制菜需要特殊保溫材料而增加；監控成本用于溫度監控系統的安裝和維護；應急成本用于應對冷鏈中斷或設備故障等突發情況；盡管通過有效冷鏈管理可降低貨物損耗成本，但這仍是成本結構的一部分。

為有效控制成本，企業可采取多種策略。合理規劃運輸路線，采用先進物流管理系統，減少運輸時間和距離，降低能源消耗和車輛損耗。例如，利用大數據分析優化運輸路線，避開擁堵路段，提高運輸效率。采用先進冷鏈技術和設備，確保預制菜在運輸過程中保持穩定溫濕度，減少損耗。加強人員培訓，提高操作水平，降低因誤操作導致的成本增加。通過數據分析和監控，實時調整物流策略，根據市場需求和運輸情況合理安排庫存和配送，確保成本控制在合理范圍內。

（四）運輸方式的選擇考量

選擇適合預制菜的冷鏈運輸方式至關重要，需要綜合多方面因素考量。產品特性是首要考慮因素，包括預制菜類型（冷凍、冷藏、常溫）、保質期、敏感度（易腐程度、對溫度波動耐受力）、包裝規格等，這些因素決定了所需溫度區間及運輸條件。比如，易腐程度高、保質期短的預制菜需要更快的運輸速度和更嚴格的溫度控制，適合選擇航空冷鏈運輸；而保質期較長、對溫度波動相對不敏感的預制菜，則可選擇成本較低的冷藏車運輸或鐵路冷藏運輸。

運輸距離與時效也影響運輸方式選擇。短途運輸可選冷藏車、保溫箱配送，靈活性高且能快速送達；長途或跨境運輸宜選冷藏集裝箱海運、鐵路冷藏車、航空冷鏈等，確保在規定時間內將預制菜安全送達目的地。運輸規模與頻次同樣關鍵，大批量、固定線路運輸適合選擇冷藏車專線或鐵路冷藏運輸，成本效益高；小批量、多批次、靈活性要求高的運輸則可選零擔冷鏈物流或快遞公司提供的冷鏈服務。

此外，成本預算也是重要考量因素，需比較不同運輸方式的總成本，包括運費、包裝費、保險費、可能的關稅等，在預算范圍內選擇性價比最高的方案。同時，要考察承運商的冷鏈資質、設備狀況、溫控技術、監控系統、應急處理能力、售后服務等服務質量指標，確保其能滿足預制菜在途保鮮要求。還應考慮運輸方式的環保與可持續性，選擇碳排放低、能源效率高、支持綠色包裝和回收利用的運輸方式，符合企業社會責任及未來發展趨勢。并且，所選運輸方式必須符合國內外冷鏈物流法規、食品安全標準及客戶特定要求，如 HACCP、ISO 22000 等認證。

在預制菜冷鏈物流配送過程中，雖然有著廣闊的發展前景，但也面臨著諸多挑戰。

時效性是一大挑戰。預制菜對配送時效要求極高，配送過程中需協調供需、優化路線，同時還要應對交通擁堵、天氣變化等不可控因素，確保準時送達。一旦延誤，食品品質就會下降，影響消費者體驗。例如，在高溫天氣下，冷藏車運輸時間過長可能導致預制菜溫度升高，影響菜品新鮮度和口感。

“最后一公里” 配送難題也亟待解決。城市配送環節復雜，配送車輛限行、小區門禁、消費者不在家等問題頻發。為解決這些問題，企業需要創新配送模式，推行預約送貨、定點自提、無人配送等多元化配送方式。與社區、便利店合作設立前置倉或自提點，是解決 “最后一公里” 問題的有效途徑。比如，一些企業與社區便利店合作，消費者可在下班途中順路取走預制菜，既方便了消費者，又提高了配送效率。

成本壓力也是制約預制菜冷鏈物流發展的重要因素。冷鏈物流設備投資大、能耗高、維護成本高，加上人工、保險、稅費等，整體運營成本遠高于普通物流。企業需要不斷尋求成本優化策略，如優化配送路線、提高設備利用率、采用節能技術等，以降低成本，提高盈利能力。

行業標準化缺失也是一個突出問題。目前，預制菜冷鏈物流行業缺乏統一的標準和服務規范，導致服務質量參差不齊。不同企業的冷鏈設備、操作流程存在差異，影響了消費者體驗。推動行業標準化建設迫在眉睫，需要政府、行業協會和企業共同努力，制定統一標準，規范市場秩序。

部分企業信息技術應用不足，無法實現全程監控、精準調度、快速響應，影響了物流效率與透明度。在信息化時代，加大信息化投入與升級是提升冷鏈物流競爭力的關鍵。企業應積極應用物聯網、大數據、GPS 等信息技術，實現對冷鏈物流全過程的實時監控和管理。

隨著科技的不斷進步，預制菜冷鏈物流行業將迎來更多發展機遇。

在技術創新方面，制冷技術將不斷升級，新型制冷設備將更加高效節能，能夠更好地滿足預制菜對溫度的嚴格要求。例如，新型的相變材料將在蓄冷技術中得到更廣泛應用，延長預制菜的保鮮時間。保溫材料也將不斷創新，如氣凝膠等高效保溫材料的應用，將進一步減少冷量流失，提高冷鏈物流的效率。

信息化技術將深度融入預制菜冷鏈物流。通過集成化物流管理系統，實現采購、生產、倉儲、運輸、銷售等全鏈條數據的實時共享與智能分析，提升企業決策效率。物聯網監測技術實時監測冷藏車、倉庫、包裝內的溫度、濕度、氣體濃度等參數，數據自動上傳至云平臺，實現實時監控與預警。大數據分析技術將預測運輸需求、優化運輸路線、精準安排庫存，降低運營成本。

區塊鏈技術在預制菜冷鏈追溯系統中的應用將更加成熟，確保食品來源透明，責任明確。消費者通過掃描產品二維碼或登錄追溯平臺，可輕松查詢預制菜的來源、生產日期、加工過程等詳細信息，增強消費者信任。

未來，預制菜冷鏈物流行業將朝著綠色環保方向發展。企業將更加注重采用環保型包裝材料，減少包裝廢棄物對環境的污染。同時，在運輸方式上，也將優先選擇碳排放低、能源效率高的運輸方式，推動行業可持續發展。

 2025 年，中國預制菜冷鏈物流行業正處于快速發展的關鍵時期。雖然面臨著諸多挑戰，但在政策支持、市場需求增長和科技賦能的推動下，其發展前景依然廣闊。預制菜冷鏈物流作為連接預制菜生產與消費的重要紐帶，將不斷提升自身服務質量和效率，為消費者提供更加安全、新鮮、便捷的預制菜產品，助力預制菜產業蓬勃發展，撐起舌尖上的 “鮮” 經濟。讓我們共同期待預制菜冷鏈物流行業在未來創造更多輝煌，為人們的美好生活增添更多美味！